Sajandil lôpus ja edasi 1960 ndatel arendas põllumajandusteadus geenitehnoloogia abiga suurema produktiivsusega ja suurema gluteenisisaldusega teraviljasorte, et lihtsustada leivategu ja tagada suurema mahu kohta vähem toorainet ehk siis rentaabluse suurendamiseks. Samas modernne nisu seab meie ensüümide süsteemi ja seedekulgla väga raske katsumuse ette. Modernse nisu gluteenisisaldus ning gluteenivalgus sisalduv gliadiin, mille lõhustamisega sooletrakt hästi toime ei tule põhjustab inimkehale optimaalseks toimimiseks, ainevahetuseks, toitainete imendumiseks suuri probleeme. Lisaks veel kasvatab söögi isu, tõstab stressihormooni, panustab kilpnäärme talitlusprobleemidesse, autoimmuunhaigustesse ja paljudesse muudesse ülekaalu ning Terviseprobleemidesse.

Mis on gluteen ja kus seda leidub?

Gluteen on teraviljavalk, mis ei lahustu vees. Tänu oma kleepjale konsistentsile aitab gluteen küpsetisi siduda ja annab neile pehme tekstuuri. See kleepvalk koosneb teravilja valgu prolamiini ja gluteliini fraktsioonist ja mis on oluline taigna omaduste kujunemisel. Prolamiin kannab erinevates teraviljades erinevaid nimetusi: nisus (gliadiin), rukkis (sekaliin), odras (hordeiin) ja kaeras (aveniin).

Võrreldes nisu (40-50%), rukki (30-50%) ja odraga (35-45%) on kaera prolamiinisisaldus tunduvalt väiksem (10-15%).

Niisiis on Nisu kôige enam gluteeni sisaldav teravili. Selle prolamiin (nisu tera valk) vôib muutuda teatud tingimustes toksiliseks. Parem on seda vältida igal vôimalusel. Kahjuks  leidub seda igal pool (leivad , makaronid, jahud!)

Prolamiini protsendid teraviljades:

Ilmselgelt on tänases kohviku saiakeste kultuuris keerukas mitte yldse gluteeni tarbida. Saame aga ise hinnata oma enesetunde, energia ja tervise seisukorra pealt , millise tôsidusega gluteeni tarbimisse suhtuda tuleks. Gluteeni on tunnistatud kui ühte olulisemat allergeeni / antigeeni. Varjatud talumatus ja isegi vähene gluteeni tarbimine aktiveerib juba soole probleemidega vôi nôrgenenud immuunsusteemiga inimestele konkreetse patoloogia. Gluteen käivitab antigeenina soolestiku seina limasktestas immuunreaktsiooni, mis igapäevase tarbimise  juures muutub krooniliseks pôletikuks. Kudede kahjustused süvenevad aja jooksul kuni soolestiku hattude täieliku hävinemiseni. Soolestiku hatud on kurdude kujulised struktuurid, mis vooderdavad soolestikku, moodustades  kahjulike molekuli vastase kaitsebarjääri. Barjäär kaitseb ka kasulikest toiduainetest tulevate osakeste eest, mis omastamiseks liig suuredja vereringesse sattudes kahjulikeks muutuvad.

Terved hatud lasevad läbi vaid selliseid toitainete osakesi, mida soolestiku batkterid ja ensyymid on piisavalt lôhustanud aga kui need on kahjustunud siis ei takista nad enam ebapiisavalt lôhustunud osakeste läbimist ja immuunsysteem käsitleb neid kui vôôrkehi.
Seda nimetatakse lekkiva soole sündroomiks ( leaky gut syndrome)

Lisaks võib gluteeni tarbimine endaga kaasa tuua  toitainete imendumise häire:

Tsöliaakiaga kaasnevad muudatused soole limaskesta ehituses häirivad tugevalt toitainete, mineraalide ja rasvlahustuvate A,D ja E vitamiinide imendumist. Süsivesikute ja rasvade imendumishäired põhjustavad kaalukaotust ja kasvupeetust, väsimust ja energiapuudust. Raua, foolhappe või B12 vitamiini imendumishäirete tõttu võib tekkida aneemia. Kaltsiumi ja D-vitamiini imendumishäired võivad põhjustada osteoporoosi.

Lahendus:

Soolestikuseina ehk hattude ning hea bakteri  koloonia ylesse ehitamine gluteenirikaste toitude tarbimisest loobumisel on ainukene viis tervenemiseks.

Leibade, pitsade, saiade, pastade tarbimine ei pea siinkohal lôppema, vaid teadlikult asenduma, gluteenivabade teraviljasisaldusega, nagu kinoa, riis, tatar, amaranth, hirss. Küpsetisj ning pannkooke saab veel teha kookosejahust, mandlijahust, kikerhernejahust jne.

Tasub teada, et krooniliste ning tõsiste soolestikuprobleemide puhul on ainuvõimaluseks kuni kahjustustest tingitud sümptomite kadumiseni vältida kôiki teraviljasid.
Koostada spetsiaalne toitumiseplaan toitumiseksperdiga, kes omab adevkaatseid teadmisi antud sümptomaatika tervenemiseks.

Iga inimene, kes tunneb , et tema enesetunne ja yldine erksus halveneb peale gluteeni v6i tervailja tarbimist v6iks pidada gluteenivabu perioode,viia tarbimine miinimumini, asendada gluteenivabade teraviljadega vôi loobuda gluteenist hoopistükis.

Kôikide teraviljade tarbimisel soovitan eelistada orgaanilisi tooraineid.

Allikas:

Elke Arod “Meie haiguste juured.”

Toksiinide varjatud tagajärjed.

Täiendanud: Terje Mander